同學特製100個「蔬食療癒養生便當」，使用自然食材搭配自製植物肉，不到半小時就銷售一空。
圖為亞大營養系同學，一起製作植物肉營養餐盒。
亞洲大學保健系響應「世界無肉日」，推動淨零排碳環境永續，由同學特製100個「蔬食療癒養生便當」販售，使用自然食材搭配自製植物肉，菜色豐富又創新，師生反應熱烈，不到半小時就銷售一空，未來將會規劃配合學校永續發展月活動不定期推出。
亞大保健系主任李明明表示，11月25日「世界無肉日」（又稱「國際素食日」），源自1986年印度的節日，之後引起全世界響應，很多人都會藉此素食，拒絕動物肉類至少24小時，1天不吃肉所省下的水資源與減少的碳排放十分可觀。為了鼓勵全校師生響應淨零排碳，建立正確健康素食觀念，落實健康促進的永續生活型態，此次獲永續發展辦公室支持，推出「蔬食療癒養生便當」。
萬生生技農場特別贊助這次餐盒所需的鮮菇，場長黃聖雄指出，亞大保健系連續2年舉辦「保健食品研發創意競賽」、「銀髮營養食譜教案」徵選活動，他都受邀來擔任評審；保健系今年續辦食農教育「淨零排碳-植物肉營養餐點海報設計」活動，彙集多元創意植物肉營養餐點設計，十分有意義，所以願意全力贊助所需的全部菇類。
圖為亞大營養系同學自製的「植物肉蔬食療癒養生便當」，一開賣就吸引大批師生搶購。
生寶國際生技公司董事長吳文良也大力支持，購買大批「蔬食療癒養生便當」與員工一起分享，他說，這次活動很有意義，而且菜單設計令人驚艷。
擔任主廚的陳淑媛、陳瓊惠同學表示，這次特製蔬食便當以西班牙特色料理為主題，主食「神奇炸米球」以糙米、黑米加入金滑菇、酸芥菜、芹菜製作成米球，再裹上鷹嘴豆粉，炸至金黃色，再沾上特製醬料。前菜是「國王沙拉」將高麗菜切絲，拌入優格和酸黃瓜。主菜「鳳梨咕咾肉」利用小麥蛋白、全麵麥粉、杏鮑菇製成的全素植物肉，完全無素料、無添加劑，卻能保持吃肉的口感。養生湯品「還魂湯」，內含茯苓、生薑、甘草、金滑菇等多種配料。
已有營養師證照的保健系碩士班周芸萱同學，負責這次餐盒的營養分析，他與大四生管世恩、鍾詠卉、黃程彥、卓彤、大三生周美儒，一起參與這次的備餐工作。鍾同學說，這次學到如何自製全素植物肉，無論在口感和顏色上都與真肉相似，而且蛋白質營養均衡，很有成就感。
李主任指出，這次活動師生反應熱烈，未來會規劃配合學校永續發展月活動，不定期推出，並融入營養系的膳食製備課程，讓同學在實作中實踐。
圖為亞大營養系主任李明明(右3)，與參與製作餐盒的陳淑媛(右4)、陳瓊惠(右2)，吳沄蓁(右1)等同學合影，他們都很開心能參與這次活動。